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GOLD BEEF SELECT

 

Garantizamos una cuidadosa selección de las mejores carnes tanto nacionales como importadas. Nuestro objetivo es ofrecer el mejor servicio y calidad a nuestros clientes.

 

 

Angus & Hereford

En Cárnicas Urbano somos amantes de la buena carne. Llevamos más de 20 años dedicándonos a la importación directa de carnes de países como Argentina o Uruguay, seleccionando las mejores marcas y mataderos de cada país, para poder ofrecerte una gran selección de carne variada y de la mejor calidad.

Este tipo de carnes se pueden clasificar en dos clases diferentes según su origen: de pasto o de grano. Tradicionalmente, la carne más preciada siempre ha sido aquella en la que los ganados se han alimentado a base de hierba y pasto natural. Pero el mercado ha evolucionado, y las ganaderías han logrado encontrar la combinación perfecta entre hierba y un grano de alto rendimiento que mejora las características físicas de los animales. Aportándoles una mayor cantidad de grasa infiltrada y, como resultado, un sabor más intenso que ha cautivado a los amantes de la carne.

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¿Qué es el Angus?

La raza de vacuno Angus es una de las más conocidas y valoradas en la industria ganadera. Originaria de Escocia, específicamente de la región de Aberdeenshire y Angus, y se ha convertido en una de las preferidas en la cría de ganado para carne en todo el mundo.

Los Angus son generalmente de color negro sólido, aunque también existen variantes rojas. El pelaje negro es particularmente valorado en los mercados de carne debido a su apariencia uniforme y atractiva.

Los Angus son conocidos por su capacidad de adaptarse a una variedad de condiciones climáticas y ambientales. Pueden prosperar en pastos de baja calidad y resistir condiciones adversas, lo que los hace populares entre los ganaderos en una amplia gama de entornos.

La raza Angus es conocida por su eficiencia en la conversión de alimentos en carne de alta calidad. Tienen la capacidad de convertir pasto y otros alimentos en carne de manera eficiente, lo que los hace económicamente viables para la producción de carne.

La carne de Angus es altamente valorada por su terneza, jugosidad y sabor. Es conocida por su marmoleado, que es la distribución intramuscular de grasa, lo que mejora la jugosidad y el sabor de la carne. Esto la hace popular entre los consumidores y en restaurantes de alta cocina. Los Angus tienden a ser animales dóciles y fáciles de manejar, lo que los convierte en una opción popular para los ganaderos. La raza Angus se ha extendido por todo el mundo debido a su popularidad en la industria ganadera. Se crían en muchos países, incluidos Estados Unidos, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y varios países europeos, entre otros.

La carne de Angus es ampliamente considerada como una de las mejores opciones en el mundo de la gastronomía debido a su excelente calidad y sabor distintivo.

La carne de Angus es reconocida por su sabor distintivo y jugosidad. El marmoleado presente en su carne contribuye a un sabor más rico y sabroso, lo que la hace popular entre los amantes de la carne. La carne tiende a tener una textura suave y jugosa, lo que la hace muy agradable al paladar. Esto se debe en parte a la distribución uniforme de la grasa intramuscular en el tejido muscular.

El Angus es muy versátil en la cocina y se presta bien a una variedad de métodos de cocción, incluyendo parrilla, asado, estofado y más. Su calidad superior la convierte en una elección popular tanto para platos casuales como para platos gourmet en restaurantes de alta cocina.

La genética de la raza Angus contribuye a una mayor consistencia en la calidad de la carne. Los estándares de crianza y manejo de la raza ayudan a mantener esta consistencia en términos de sabor, terneza y textura en todo momento. La carne de Angus es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y nutrientes esenciales, como hierro, zinc y vitaminas del complejo B. Además, el marmoleado presente en la carne Angus puede ofrecer una experiencia gustativa más satisfactoria sin comprometer la salud.

¿Qué es el Hereford?

El ganado Hereford es otra raza bovina ampliamente reconocida y apreciada en la industria ganadera. Originaria de la región de Herefordshire en Inglaterra, la raza Hereford ha ganado popularidad en todo el mundo debido a sus cualidades distintivas. Los Hereford son fácilmente reconocibles por su coloración distintiva. Tienen un pelaje rojo con una cabeza blanca y una línea blanca característica que corre por la parte superior de su cuello y dorso. Esta apariencia única los hace fácilmente identificables en el campo.

Al igual que los Angus, los Hereford son conocidos por su capacidad de adaptarse a una variedad de condiciones ambientales. Son resistentes y pueden prosperar en una amplia gama de entornos, desde pastizales hasta terrenos más áridos.

Los Hereford son generalmente animales dóciles y fáciles de manejar, lo que los convierte en una opción popular para los ganaderos. Esta docilidad facilita el manejo y el cuidado del ganado en el campo.

Si bien la carne de Hereford puede no tener el mismo grado de marmoleado que la carne de Angus, sigue siendo de alta calidad. Es conocida por su terneza, sabor y jugosidad. La carne de Hereford es valorada tanto en mercados locales como internacionales por su calidad consistente. Los Hereford son eficientes en la conversión de pasto en carne, lo que los hace económicamente viables para la producción de carne en sistemas de pastoreo.

El ganado Hereford tiene una larga historia que se remonta a varios siglos. Ha sido criado selectivamente a lo largo del tiempo para mejorar sus cualidades, lo que ha contribuido a su reputación como una de las razas más confiables y versátiles en la cría de ganado.

Black Angus USA

El Black Angus USA es, sin duda, una de las variedades más suculentas y sabrosas del Angus. A pesar de que su procedencia se remonta a Escocia (en concreto, a los condados de Aberdeenshire y Angus), han sido los estadounidenses quiénes se han convertido en unos expertos en producción, distribución y finalización de estos animales. Consiguiendo carnes de gran calidad y prestigio, que han sido mundialmente reconocidas.

Durante sus primeros meses de edad, su alimentación está basada en pastos naturales y son criados en grandes extensiones de terreno, favoreciendo el grado de infiltración o marmoración intramuscular (grasa entreverada)de esta carne. Esta fase puede tener una duración de hasta año y medio.

La finalización del proceso se realiza a través de una alimentación rica en cereales y grano. Sólo así se puede conseguir esta gran carne de novillo Black Angus.

Todo esto hace que sea una de las más apreciadas en todo el mundo por su sabor, jugosidad y su grado de marmoración, que le otorga la terneza que la hace tan característica…

Debido a su alta calidad y reputación, la carne de Black Angus es a menudo utilizada en preparaciones gourmet y en restaurantes de alta cocina. Los chefs aprecian su sabor y terneza superiores, así como la capacidad de esta carne para elevar cualquier plato.

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Irish Angus

La carne de Angus irlandesa es conocida por su gran calidad natural, procedente de animales que se alimentan al aire libre en amplios prados llenos de pastizales. Se trata de una carne con un sabor especial, que mezcla el intenso sabor de la raza Angus con la suavidad y la terneza de los animales criados en sus grandes extensiones de hierba con técnicas tradicionales. Todo este proceso garantiza una ganadería ecológica, que produce carne de primerísima calidad.

En Irlanda, se ha llevado a cabo un programa de selección y mejora genética para garantizar que el ganado Angus cumpla con los estándares de calidad más altos. Esto ha ayudado a desarrollar líneas de sangre de Angus que producen carne de alta calidad de manera consistente.

Muchos productores de ganado Angus en Irlanda se centran en prácticas agrícolas sostenibles. Esto incluye el pastoreo rotativo, el uso eficiente de los recursos naturales y el bienestar animal. Estas prácticas no solo son beneficiosas para el medio ambiente, sino que también contribuyen a la calidad y la reputación de la carne de Irish Angus.

La carne de Irish Angus es muy valorada en la gastronomía irlandesa e internacional. Es utilizada por muchos chefs de renombre en restaurantes de alta cocina debido a su sabor excepcional y sus cualidades de cocción. Además, es una opción popular en los mercados de carne gourmet y en eventos culinarios.

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Wagyu (Kobe)

Una de las mejores carnes de calidad premium del mundo, internacionalmente reconocida y aclamada por la crítica, es el Wagyu japonés. El Wagyu, también conocido como Kobe por ser de la región en la que se originó la mejor variedad de esta raza, es una carne que destaca a simple vista por su marmoleado. Y, una vez en la boca, por su jugosidad y terneza que dejan una sensación sin igual.

La característica más distintiva de la carne de Wagyu es su alto grado de marmoleado. Esto se refiere a la infiltración de grasa intramuscular que se distribuye de manera uniforme por toda la carne, dando como resultado un patrón único de vetas de grasa. Este marmoleado es lo que le da a la carne de Wagyu su sabor inconfundible, terneza y jugosidad.

En Japón, la calidad de la carne de Wagyu se clasifica en función de varios factores, incluido el grado de marmoleado, el color de la carne, la textura y el grosor de la capa de grasa externa. Los grados de calidad más altos, como A5, son extremadamente apreciados y se consideran un verdadero lujo gastronómico.

Los criadores de Wagyu en Japón siguen métodos de crianza y alimentación altamente especializados para garantizar la calidad óptima de la carne. Esto incluye una dieta cuidadosamente seleccionada que puede incluir granos, cerveza, sake y otras técnicas de alimentación específicas para promover el marmoleado y la terneza de la carne.

Debido a su alta demanda y su exclusividad, la carne de Wagyu suele tener un precio muy elevado en comparación con otras carnes de vacuno. Los cortes de calidad premium pueden ser bastante costosos, lo que los convierte en una indulgencia gastronómica reservada para ocasiones especiales.

Muy recomendada para los amantes de la carne con sabor intenso. ¡Cuidado, puede ser adictiva!

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Vaca Madurada – Dry Aged BEEF

Dry Aged (Maduración en seco) se le denomina al proceso de reposo al que es sometida la carne para conseguir su añejamiento progresivo, bajo una temperatura y humedad controladas. Para la maduración seleccionamos sólo las mejores piezas de cada raza, ya que el proceso requiere de carnes con un gran contenido graso que proteja el interior de la pieza.

En Cárnicas Urbano, hemos conseguido fusionar la sabiduría de nuestros predecesores carniceros desde 1946 con los conocimientos técnicos actuales para lograr el resultado perfecto entre los mejores ganados y la mejor fórmula de maduración para cada una de las piezas.

Las características principales de un buen «dry-aged» las podemos percibir por su terneza y aroma; a que si los procesos que han tenido lugar para conseguirla han sido correctos, la acción de las enzimas endógenas habrá producido un ablandamiento de la carne y la evaporación de la humedad habrá provocado una alta concentración de sabor y aroma, dando como resultado una carne exquisita y jugosa.

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Hamburguesas Premium

Ponemos a tu disposición uno de nuestros productos estrella, una selección de hamburguesas premium de elaboración artesanal y con carne de primera calidad. Especialmente recomendada para los amantes de la carne y que hará las delicias de los paladares más exigentes. Nuestras hamburguesas premium son una verdadera indulgencia gastronómica y una experiencia única que no encontrarás en cualquier lugar. Con su calidad excepcional y su sabor incomparable, estas hamburguesas son el complemento perfecto para cualquier ocasión especial o para darte un capricho gourmet.

Ya sea que estés buscando una experiencia gastronómica única o quieras sorprender a tus invitados con algo extraordinario, nuestras hamburguesas premium elaboradas con arte y experiencia son la elección perfecta.

Sin duda, disfrutarán con su explosión de sabor lleno de matices y jugosidad. ¡Pruébalas! No te arrepentirás.

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